ARCHETIPO PRIMITIVO 75CL.
Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni. A fine fermentazione si separano le vinacce e si decanta naturale senza chiarificanti. Non filtrato.
Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini dove avviene la fermentazione malolattica. Travasato in botti di legno per 18 mesi e riposo in bottiglia per 6.
Caratteristiche: rosso rubino di grande intensità, al naso sentori fruttati, erbacei e note speziate; importante tannicità, abbastanza morbido, molto persistente, discretamente salino e di buona acidità.
Abbinamenti: piatti dal carattere forte come arrosti e selvaggina; oppure con formaggi stagionati, erborinati o piccanti.
Temperatura di servizio: 15-16°C. Decantare prima di servire